兵庫県明石　漁師西岡慎介さん




漁師西岡慎介さんは兵庫県明石市西二見を中心に明石の鯛、明石のたこ、海苔の漁をしています。

３人の海苔漁師さんと共同で西二見沖、鹿ノ瀬、高砂沖で海苔を養殖し、自分達で海苔を刈り取り、刈り取った海苔を自分達の工場で加工して海苔を作っています。

海苔漁師さんが作りますので、海苔本来の味と香りで大変、美味しいです！

画像のお二方は代表の西岡さんと北村さんです。

2014年12月9日 兵庫県高砂沖 海苔収穫	兵庫県明石 西岡慎介さんの 海苔工場
2016年6月15日 明石鯛 吾智網（ごちあみ）漁	2016年７月19日 明石たこ 底引き網漁

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兵庫県明石　漁師西岡慎介さんの海苔



２０１４年１２月８日朝７時過ぎに明石西二見の漁港から出漁しました。西二見あたりはまだ穏やかでしたが、沖に出ると波が高くてしぶきを被りスリリングでした！



海苔の収穫作業開始です。漁船が種付けした海苔の網の下をくぐって行きます。海苔は漁船の舳先（船主部分）のところでこそぎ落とされて収穫されます。



海苔の収穫作業開始です。漁船が種付けした海苔の網の下をくぐって行きます。海苔は漁船の舳先（船主部分）のところでこそぎ落とされて収穫されます。



寒さなんか吹き飛ぶような迫力です！



収穫解禁直後なので海苔の成長は十分ではないそうですが、いっぱい付いてます。



収穫した後、明石西二見の港に戻って来ました。船の船主部分のタンクに刈り取られた海苔が溜まっています。



先ず、収穫した海苔の大きなゴミを取ります。



ゴミを取り除いた海苔をミンチにします。



海苔の熟成工程です。ミンチした海苔に真水を入れて海苔を〆ています。海苔は真水に入れると死んでしまいます。真水で海苔を〆ないで海苔を作りますと、きれいな黒光りした海苔ができません。ところが、長い時間、真水に入れていますと、海苔の細胞膜から海苔の旨味成分が抜けてしまい、美味しい海苔ができません。どれだけの時間、真水に漬けるかで海苔の良し悪しが決まってしまいます。この工程は大変、デリケートで熟練を要します。



簀子に乗った海苔です。これから、乾燥いたします。



美味しそうな黒光りした海苔ができました！

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