西岡慎介さんの海苔工場
先ず、収穫した海苔の大きなゴミを取ります。
海苔の洗浄工程です。
海苔の洗浄工程で海水を入れています。
海苔の細かいゴミを取り除いています。
さらに洗浄いたします。
何度も細かいゴミを取り除きます。
ゴミを取り除いた海苔をミンチにします。
海苔のミンチのアップです。
海苔の熟成工程です。ミンチした海苔に真水を入れて海苔を〆ています。海苔は真水に入れると死んでしまいます。真水で海苔を〆ないで海苔を作りますと、きれいな黒光りした海苔ができません。ところが、長い時間、真水に入れていますと、海苔の細胞膜から海苔の旨味成分が抜けてしまい、美味しい海苔ができません。どれだけの時間、真水に漬けるかで海苔の良し悪しが決まってしまいます。この工程は大変、デリケートで熟練を要します。
熟成した海苔を受ける簀子です。
簀子に乗った海苔です。これから、乾燥いたします。
乾燥した海苔が流れています。
海苔が束ねられています。
美味しそうな黒光りした海苔です！
帯びに巻かれて海苔の完成です！
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