西岡慎介さんの海苔工場




先ず、収穫した海苔の大きなゴミを取ります。




海苔の洗浄工程です。




海苔の洗浄工程で海水を入れています。




海苔の細かいゴミを取り除いています。




さらに洗浄いたします。




何度も細かいゴミを取り除きます。




ゴミを取り除いた海苔をミンチにします。




海苔のミンチのアップです。




海苔の熟成工程です。ミンチした海苔に真水を入れて海苔を〆ています。海苔は真水に入れると死んでしまいます。真水で海苔を〆ないで海苔を作りますと、きれいな黒光りした海苔ができません。ところが、長い時間、真水に入れていますと、海苔の細胞膜から海苔の旨味成分が抜けてしまい、美味しい海苔ができません。どれだけの時間、真水に漬けるかで海苔の良し悪しが決まってしまいます。この工程は大変、デリケートで熟練を要します。




熟成した海苔を受ける簀子です。




簀子に乗った海苔です。これから、乾燥いたします。




乾燥した海苔が流れています。




海苔が束ねられています。




美味しそうな黒光りした海苔です！




帯びに巻かれて海苔の完成です！

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