愛媛東予えびちくわの里青木蒲鉾

















愛媛東予えびちくわの里青木蒲鉾は、愛媛県の東予（愛媛県の東部地域の総称）の四国中央市にあります。

四国中央市は燧灘（ひうちなだ）に面していて、海の幸が豊かな土地柄です。
燧灘では、東予の言葉でえびじゃこ（アカエビ、トラエビ）がたくさん漁獲され、明治時代から、えびじゃこを使った練り製品えびちくわが作られて来ました。

えびちくわは、じゃこえびの頭を取り、殻ごとミンチにします。
これに、豆腐を５０％以上混ぜ込み良く練り上げて、作ります。
できたちくわは、きれいなピンク色でふわふわの食感のあと、えびの香りと美味しさが広がります。
青木蒲鉾では、えびちくわの材料である絞り豆腐（絞っても型崩れしない位に水分調整した豆腐で食品の原材料に使われます）を、自社で自製して、最高のえびちくわを作っています。
明治時代には１０軒あったえびちくわの製造元は、現在、青木蒲鉾を含めて２軒しか残っていません。
きれいなピンク色でふわふわでえびの旨味たっぷりの青木蒲鉾のえびちくわを、全国の皆さんに知って頂きたいと思います。

愛媛東予えびちくわの里青木蒲鉾の天ぷら白えび天です。

白い生地の天ぷらに薄赤いむきえびがアクセントになっています。
そのまま、和食懐石の一品になる上品な天ぷらです。